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Mocktails La révolution est en marche !



Des ingrédients frais et locaux aux saveurs audacieuses en passant par les cocktails à faible teneur en alcool, plongez avec nous dans l'univers captivant des boissons sans alcool et des créations mixologiques ! Que vous soyez un amateur de cocktails passionné, un adepte des alternatives sans alcool, ou encore un petit curieux qui souhaite en apprendre davantage, cet article vous offre un aperçu des tendances qui font vibrer les papilles à travers le monde.

 

Interview avec Raphaël, mixologue chez Dégivré

Bonjour Raphaël, comment vas-tu ? Pour commencer, pourrais-tu te présenter et nous parler de ton parcours ?

Bonjour ! Je vais très bien, merci. J'ai commencé dans le domaine de la restauration il y a 16 ans. J'ai obtenu un CAP en service en salle et j'ai commencé en tant que serveur avant de me diriger vers le métier de barman. En 2015, j'ai développé ma passion pour la création de cocktails artistiques et j'ai commencé à rechercher le bien-être et l'interaction avec les clients. C'est là que j'ai découvert l'art de faire des cocktails, je le pratique depuis maintenant 7 ans.


Chez DÉGIVRÉ, j'ai trouvé cela très intéressant de pouvoir combiner des cocktails et des sorbets à base de fruits frais, offrant ainsi de nombreuses possibilités !

Parlons maintenant de ta passion pour l'art de la mixologie et de la création de cocktails. Comment es-tu devenu passionné par cet art ?



Raphaël : Je suis devenu passionné

par la mixologie en expérimentant de nouvelles saveurs et en créant des cocktails signature pour des bars et restaurants. Ce qui me plaît le plus dans mon métier c'est le côté humain et le fait de pouvoir faire découvrir aux clients des saveurs qu'ils n'ont jamais expérimentées auparavant. Avec Dégivré j'ai appris à recréer des cocktails et mocktails en misant beaucoup plus sur le travail du fruit.

Chaque événement et un nouveau défi, chaque soirée est différente, à moi de trouver le cocktail qui fera vibrer les invités et fera briller la marque. Peux-tu partager avec nous l'histoire ou l'inspiration derrière ton cocktail préféré ? Raphaël : Mon cocktail préféré est celui que nous avons créé lors d'une soirée avec un ami. Nous aimons l'appeler "Piscosavoir" en référence au pisco, un spiritueux péruvien. C'est un mélange de pisco, de blanc d'œuf, de citron, d'acide crémeux et nous avons décidé d'y ajouter du vin rouge d'un petit Bordeaux, ce qui lui donne une touche unique. Le nom du cocktail est également inspiré de la chanson "Red Red Wine" de UB40. Nous y ajoutons également une touche d'amertume avec de l'Angostura. Tout cela se réalise en seulement 30 minutes. Quels sont tes ingrédients ou techniques de prédilection lorsque tu conçois de nouveaux cocktails ? Raphaël : J'ai reçu de bons retours sur les cocktails à base de blanc d'œufs justement. Les clients sont souvent surpris par le côté crémeux qu'ils apportent aux cocktails. J'aime expérimenter différents ingrédients et combinaisons pour créer des saveurs uniques et surprenantes. Quel est le cocktail le plus complexe que tu aies jamais créé en termes de composition et de préparation ?

Raphaël : Le cocktail le plus complexe que j'ai jamais créé est l'Irishcoffea, qui comporte trois étages. Nous commençons par chauffer du whisky avec un bec, puis nous ajoutons du café au deuxième étage. As-tu des mentors ou des personnes qui t'ont inspiré dans ton parcours de barman ? Pourquoi ? Raphaël : J'ai été inspiré par @SalvatoreCalabrese, un grand barman connu pour ses techniques de mixologie. Il a la capacité de bien expliquer ses créations. J'ai également été inspiré par @cocktailsforyou, qui est très talentueux dans son domaine. Je vous invite à les découvrir ! Quelle est ta définition d'un mocktail et pourquoi penses-tu qu'ils sont devenus si populaires ces dernières années ? Raphaël : Pour moi, un mocktail est une boisson sans alcool qui offre une alternative rafraîchissante aux cocktails classiques. Ces dernières années, les mocktails sont devenus populaires en raison de plusieurs facteurs. Tout d'abord, de plus en plus de personnes consomment moins d'alcool pour des raisons de santé ou par choix personnel. De plus, les lois sur la consommation d'alcool ont conduit les gens à rechercher des alternatives sans alcool. Les mocktails offrent une option rafraîchissante et créative, bien meilleure qu'un simple soda ou jus de fruits. Quelles sont les principales différences entre la création d'un cocktail alcoolisé et celle d'un mocktail sans alcool ? Raphaël : En termes de création, les différences ne sont pas si importantes. Les principales différences résident dans le choix des ingrédients, où nous devons être plus attentifs aux goûts et à l'acidité pour obtenir un équilibre parfait dans le mocktail. Mais dans l'ensemble, le processus de création reste similaire, en mettant l'accent sur la recherche de saveurs intéressantes et l'utilisation de techniques appropriée

Quels sont les ingrédients ou les combinaisons de saveurs que tu trouves les plus intéressants à utiliser dans les mocktails ?

Raphaël : Une de mes créations de mocktail préférée est à base de jus de pomme, de cranberry, de sucre de canne et de gingembre frais. C'est une explosion de saveurs saines, un cocktail detox qui offre à la fois une fraîcheur et une expérience gustative unique.

Quels sont tes conseils pour créer un mocktail équilibré et savoureux, en utilisant des ingrédients frais et naturels ?

Raphaël : Lorsque je crée des mocktails, mon conseil serait de commencer par des ingrédients de qualité, comme le sucre de canne et le citron, pour donner une bonne base. Ensuite, il suffit d'explorer les possibilités infinies des jus de fruits frais tels que le jus de pomme, le gingembre, les herbes aromatiques etc. L'important est de se faire plaisir et d'essayer différentes combinaisons pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts.

Quels sont les mocktails les plus populaires que tu as créés et quels éléments les rendent si appréciés par les clients ?

Raphaël : Il y a autant de possibilités de mocktails que de cocktails traditionnels, donc je n'ai pas de mocktails en particulier qui se démarquent ! Ce que les clients apprécient le plus, c'est la possibilité de personnaliser les mocktails en fonction de leurs préférences en matière de saveurs et d'ingrédients.


Comment vois-tu l'évolution des mocktails dans l'industrie de la mixologie et de la restauration ou de l'évenmentiel ?

Raphaël : Je pense que les mocktails vont continuer à se démocratiser et à gagner en popularité. Les classiques intemporels seront toujours présents, mais les barmans auront également la liberté de créer de nouvelles recettes et d'explorer des saveurs uniques. De plus en plus de bars et de restaurants intégreront des mocktails de qualité dans leurs cartes, offrant ainsi une expérience complète à tous les types de clients.

Comment penses-tu que les mocktails contribuent à l'expérience globale des clients lors d'événements ou de soirées ?

Raphaël : Les mocktails sont très appréciés lors des événements ou des soirées, car ils offrent une expérience rafraîchissante et savoureuse sans alcool. Les retours des clients sont généralement très positifs, même s'ils trouvent parfois que cela prend un peu plus de temps à préparer. L'animation Dégivré par exemple autour de la création de mocktails donne envie aux gens d'attendre et suscite leur curiosité. Il y a même des cas où des clients qui étaient déçus de ne pas avoir d'alcool sont repartis enchantés après avoir découvert les possibilités offertes par les mocktails.

Quels conseils donnerais-tu à quelqu'un qui souhaite commencer à intégrer des mocktails dans ses propres événements ou chez soi ?

Raphaël : Mon conseil serait de s'équiper avec du matériel de qualité, de se faire plaisir avant tout et d'essayer différentes combinaisons. Les possibilités sont infinies, donc n'hésitez pas à explorer de nouveaux ingrédients et saveurs. Une bonne base puis laissez libre cours à votre créativité.

Comment t'es-tu mis en contact avec Dégivré ?

Raphaël : J'ai été mis en contact avec Dégivré grâce à votre fondateur, qui m'a proposé de rejoindre l'équipe. Je suis ravi de faire partie de l'aventure Dégivré, car cela me permet de découvrir des lieux et des personnes que je n'aurais pas l'habitude de rencontrer dans les bars traditionnels. J'ai également eu l'opportunité de participer à des événements spéciaux tels que des mariages, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à mon expérience en tant que mixologue.


 

Merci à Raphaël d'avoir partagé son parcours et son expertise en matière de cocktails et de mocktails. Son amour pour l'art de la mixologie et sa créativité sont clairement reflétés dans ses créations uniques.

Si vous avez l'occasion de goûter à ses cocktails ou mocktails lors d'une animation Dégivré, vous êtes assuré de vivre une expérience gustative exceptionnelle.



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